【SUV中國(guó)網(wǎng)】說(shuō)起臺(tái)灣,不可不提臺(tái)灣街頭的一眾美食,你的臺(tái)灣之行可能會(huì)錯(cuò)過(guò)101大樓的無(wú)敵夜景,也可能會(huì)錯(cuò)過(guò)從小聽(tīng)聞的日月潭,但絕不會(huì)有人錯(cuò)過(guò)在那遍布街頭的小吃。 至少,在我認(rèn)識(shí)的人里,都是這個(gè)樣子。
正所謂,人非圣賢,孰能不餓
對(duì)于美食的熱愛(ài),沒(méi)有什么好故作矜持。身邊幾位常被冠以“女神”名號(hào)的好友,相約在夜市里,也都如脫韁野馬,一身洪荒之力,顧不得形象,從街頭吃到街尾,少說(shuō)也有七八份不同的小吃進(jìn)入了胃袋。 對(duì)臺(tái)灣人而言,街頭小吃的意義重大,這不僅限于滿足口腹之欲,更上升到處世的哲學(xué),品嘗或是制作,都需要全身心的投入才能得到滿意的結(jié)果。無(wú)論走到世界哪個(gè)角落,一碗咸甜適中的鹵肉飯,都足以讓一位遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的老者淚流滿面。那,是母親的味道。臺(tái)灣小吃的種類(lèi)繁多,在美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)2015年的讀者票選中,臺(tái)灣不僅一舉成為美食旅游地的冠軍,還特別精選出40道非吃不可的臺(tái)灣小吃:鹵肉飯、牛肉面、蚵仔煎、珍珠奶茶、虱目魚(yú)、度小月?lián)忻妗⑸灏⒇装㈣F蛋、鳳梨酥、甜不辣、肉圓、炸雞、蔥油餅、蚵仔面線、臭豆腐、番薯、剉冰、胡椒餅、鼎泰豐小籠包、魚(yú)丸湯、藥燉排骨、鵝肉、鼎邊銼、麻糬、燈籠鹵味、筒仔米糕、中式早餐、豬血糕、三杯雞、板條、洪瑞珍三明治、愛(ài)玉、皮蛋豆腐、潤(rùn)餅、麻辣火鍋、雞翅包飯、貢丸湯、吳寶春面包、便當(dāng)
今天,我們一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)下臺(tái)灣40大小吃
1鹵肉飯
鹵肉飯,是臺(tái)灣地區(qū)常見(jiàn)的,也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。 如同許多的臺(tái)灣小吃一樣,在全臺(tái)各地都有店家販賣(mài)鹵肉飯。而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部,鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理,有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi),與焢肉飯不同,而此種作法在臺(tái)灣南部稱(chēng)作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
2牛肉面
臺(tái)灣素有牛肉面王國(guó)之稱(chēng),大街小巷隨處可見(jiàn)牛肉面店,且臺(tái)灣的牛肉面融合了各地料理精髓而形成自己獨(dú)有的特色,湯頭濃郁鮮美、面條筋道、牛肉/牛筋大塊又實(shí)在,俘獲吃貨的嘴,也使得游客們來(lái)到臺(tái)灣若不吃碗牛肉面,仿佛就多一分遺憾。
3蚵仔煎
蚵仔煎發(fā)源于福建泉州(閩南)一帶,是閩南,臺(tái)灣,潮汕等地經(jīng)典的地方小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
4珍珠奶茶
珍珠奶茶(Bubble tea),又稱(chēng)波霸奶茶,簡(jiǎn)稱(chēng)珍奶,是一項(xiàng)流傳于臺(tái)灣的茶類(lèi)飲料,將粉圓加入奶茶之后,就成為珍珠奶茶。 珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮后的直徑約在7毫米以上,否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用100%的紅糖來(lái)做的。
5虱目魚(yú)
虱目魚(yú)以平易近人的價(jià)格和柔嫩的魚(yú)肉占據(jù)著臺(tái)灣人民的內(nèi)心,新鮮而又美味,高雄還有專(zhuān)門(mén)的虱目魚(yú)文化節(jié),可見(jiàn)該魚(yú)與臺(tái)灣民眾生活的緊密度。 虱目魚(yú)的做法有很多,煎、烤甚至三杯醬燜都能做出美味的虱目魚(yú)料理。
6度小月?lián)忻?/p>
在臺(tái)灣,幾乎沒(méi)人不知“度小月”擔(dān)仔面,它是臺(tái)灣省臺(tái)南最有名的一道漢族面類(lèi)小吃。度小月?lián)忻孀瞠?dú)門(mén)的配方就是特制的肉燥,只有特定傳人才能知道肉燥調(diào)配的配方和比例,加上用蝦子熬煮的湯頭,另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味,一碗看似簡(jiǎn)單的美味小吃,背后用心制作的過(guò)程,已在絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠(yuǎn)道而來(lái)的外地客,得到了最實(shí)質(zhì)的肯定。
地址:臺(tái)北忠孝東路四段216巷8弄12號(hào)
電話:(886-2)27731244
7生煎包
臺(tái)灣跟上海生煎包的方式基本相同,先是面朝上放入鍋里煎,半熟后在鍋中加入水改成水煎,最后再灑上芝麻,一份地道的臺(tái)灣生煎包就此出爐。 幾乎在每一個(gè)夜市都能見(jiàn)到生煎包的蹤影,生煎包真正的美味必須要現(xiàn)做現(xiàn)吃才能體會(huì)得到。
8刈包
刈包原是發(fā)源自福州的一種臺(tái)灣人過(guò)年時(shí)節(jié)的特色小吃,也是臘月祭神時(shí)的必備食品,這種傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。白面皮割包蒸好后,就像一個(gè)張開(kāi)的虎嘴,里面包滿豬五花肉,因此這種食物又被稱(chēng)為“虎咬豬”。
9鐵蛋
相傳由在渡船頭畔經(jīng)營(yíng)一片被討海人(海腳)誤稱(chēng)為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖,一個(gè)下雨天的日子,由于生意不好,于是將鹵蛋不斷的回鍋,因?yàn)辂u好的蛋海風(fēng)一直吹,越鹵越小,越鹵越黑,沒(méi)想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋,之后經(jīng)由1983年民生報(bào)記者林明峪采訪,寫(xiě)了一篇報(bào)道,標(biāo)題為“阿婆鐵蛋,硬是要得”,報(bào)道引起許多人的注意,有的媒體甚至遠(yuǎn)從日本來(lái)采訪,之后,鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。
10鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期,其鳳梨閩南話發(fā)音又稱(chēng)“旺來(lái)”,象征子孫旺旺來(lái)的意思,而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來(lái)”之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。
11甜不辣
臺(tái)灣甜不辣是以韓國(guó)米糕、韓國(guó)辣椒醬、洋蔥、甜不辣為主材的菜肴名。甜口兒的甜不辣有著Q彈的嚼勁兒,是臺(tái)灣本地人最喜歡的食物之一。一般來(lái)說(shuō),吃完甜不辣,還可以管老板要點(diǎn)兒湯,那種美味真得自己親自嘗一下。
12肉圓
臺(tái)灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名,其中彰化肉圓是以油炸的方式;新竹肉圓則是以蒸的方式處理,口感上有所差別,游客可依自己喜愛(ài)口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來(lái)粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊,內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材,吃起來(lái)外皮Q韌,內(nèi)餡香醇,有咀嚼的樂(lè)趣。
13炸雞
豪大大雞排早已經(jīng)名聲在外,而除了雞排之外,還有一種超贊的食品就是鹽酥雞了。在臺(tái)灣的大街小巷,所處可以看到賣(mài)鹽酥雞的店鋪。
14蔥油餅
擁有濃郁蔥香與Q彈餅體等特殊風(fēng)味的蔥油餅是臺(tái)灣知名小吃代表之一!其美味秘訣取決于師傅手技、面粉質(zhì)量、青蔥鮮度、和面比例等項(xiàng)目,缺一不可! 師大夜市的蔥抓餅盛名已久,要說(shuō)跟大陸的區(qū)別,就是沒(méi)有大陸這般油膩,香脆而不膩。
15蚵仔面線
蚵仔面線 為臺(tái)灣漢族小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸面來(lái)銷(xiāo)售。
16臭豆腐
臺(tái)灣臭豆腐源自大陸,據(jù)說(shuō)是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)里面和沒(méi)發(fā)酵的嫩豆腐差不多。臺(tái)灣臭豆腐還要配上專(zhuān)門(mén)的泡菜,泡菜是采用圓白菜淹制而成,吃起來(lái)爽脆,酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同,臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的,有蒜末汁,醬油,麻油,辣椒醬.......等等
17番薯
臺(tái)灣番薯又稱(chēng)臺(tái)灣地瓜,為旋花科甘薯屬,是經(jīng)人工選育而成的以嫩莖葉供食用的甘薯新品種。臺(tái)灣島內(nèi)幾乎各縣市皆產(chǎn)番薯,其中又以彰化、南投、云林、嘉義等縣市產(chǎn)量較大,尤其是南投竹山的番薯質(zhì)量最優(yōu)。 真正的臺(tái)灣當(dāng)?shù)厝耍⒉粫?huì)將番薯拿來(lái)烤制,更多的是用來(lái)做粥。
18剉冰
所謂的剉冰,多指以刨冰機(jī)剉出的碎冰,加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛(ài)玉等可隨意選擇的配料后,再淋上糖水的冰品,在夏天食用相當(dāng)沁涼舒暢。不過(guò),相當(dāng)懂得吃的臺(tái)灣人,陸續(xù)開(kāi)發(fā)出許多新的臺(tái)式冰品,如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品,不僅清涼消暑且又富有創(chuàng)意。
19胡椒餅
胡椒餅是臺(tái)灣超人氣的午后點(diǎn)心之一,擁有百年歷史。據(jù)說(shuō),胡椒餅起源于大陸福州的“蔥肉餅”,蔥肉餅”從福州入臺(tái)后,可能是臺(tái)灣胡椒便宜,也可能是為了讓口味更好,便在“蔥肉餅”中添加胡椒,而在閩南話中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒餅”。
20鼎泰豐小籠包
“盡管小籠包的發(fā)源地是上海,不過(guò)臺(tái)灣卻讓小籠包在全世界擁有一席之地。”美國(guó)CNN這樣評(píng)論。把小籠包推上國(guó)際舞臺(tái),讓小籠包成為臺(tái)灣代名詞的,就是現(xiàn)在還謙稱(chēng)自己是“小吃店”的鼎泰豐。
地址:大安區(qū)信義路二段198巷8號(hào)之2(總店)
21魚(yú)丸湯
臺(tái)灣魚(yú)丸口感好,色澤潔白玲瓏晶亮,質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆,富有彈性,味道鮮美,具有特殊的海鮮風(fēng)味。其中以有餡的魚(yú)丸口味最佳,即包心魚(yú)丸;實(shí)心魚(yú)丸口味也不錯(cuò)。
22藥燉排骨
藥燉排骨是普及于臺(tái)灣市集販?zhǔn)鄣亩熵i肉進(jìn)補(bǔ)制品,食用歷史悠久,是臺(tái)灣特有肉骨茶,但與南洋肉骨茶香料多不一樣,皆取豬肋排骨瘦肉塊熬煮,分碗出售。
23鵝肉
鵝肉在臺(tái)灣的熱衷程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雞肉,經(jīng)過(guò)秘方研制而成的鵝肉,肉質(zhì)鮮美、細(xì)致滑嫩,味道濃郁,讓人回味無(wú)窮,高朋滿座的老店,晚去一小會(huì),就會(huì)排起如龍的長(zhǎng)隊(duì)。
24鼎邊銼
所謂“趖”,為閩南語(yǔ)詞匯,原義為蠕動(dòng)、游動(dòng),在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動(dòng)作。成形的“趖”,風(fēng)干后剪成塊狀。烹煮時(shí),時(shí)常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食,亦可搭配其他食材,包括金針菇、香菇、魷魚(yú)、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜等配料。
25麻糬
麻糬是一種糯米制的食物,相當(dāng)軟而有黏性,看起來(lái)接近圓形,內(nèi)部包有餡料,口感軟糯。最傳統(tǒng)的麻糬里面是紅豆餡外面則用花生粉制成。不過(guò)近些年,許多新品種的餡料慢慢出現(xiàn),比如說(shuō)草莓、芝麻和綠茶等等其他口味。
26燈籠鹵味 燈籠鹵味,師大夜市必光顧的攤點(diǎn)之一。由三兄弟聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。據(jù)老板表示燈籠鹵味是第一家賣(mài)加熱鹵味的攤子,考慮到天氣寒冷時(shí),味道會(huì)打折,就臨機(jī)想出加熱的點(diǎn)子。沒(méi)想到四季都受歡迎,一直熱賣(mài)至今。燈籠鹵味的食材多達(dá)80多種,鹵汁用10多種中藥按比例調(diào)配,再將肉類(lèi)與豆類(lèi)分開(kāi)來(lái)鹵。
地址:臺(tái)北市大安區(qū)龍泉街52號(hào)
27筒仔米糕
筒仔米糕是一樣常見(jiàn)于臺(tái)灣各地的糯米類(lèi)小吃,與油飯類(lèi)似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。 相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經(jīng)有筒仔米糕的記載,但當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)為「盤(pán)游飯」。制作筒仔米糕時(shí),先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然后再將切片鹵蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過(guò)的糯米料,之后再蒸。等熟了之后,倒扣于盤(pán)上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕。
28中式早餐
臺(tái)灣的中式早餐基本會(huì)有油條、燒餅夾蛋、甜豆?jié){、甜米漿、蛋餅,各式饅頭、甜咸飯團(tuán)都很美味,像清粥搭配小菜的形式反而比較常出現(xiàn)在宵夜而不是早晨,在臺(tái)北地區(qū)最知名的中式早餐,可能就是阜杭豆?jié){和永和豆?jié){大王了。
29豬血糕
豬血米糕是使用糯米和豬血所做成的一種臺(tái)灣傳統(tǒng)米食糕點(diǎn),豬血糕分為蒸、煮、炸、鹵等烹調(diào)方式,最受歡迎的方式為將蒸熟之豬血糕在其外裹上一層店家的特調(diào)醬汁及厚厚的花生粉與香菜,是一道臺(tái)灣味十足的小吃。
30三杯雞
三杯雞是臺(tái)灣赫赫有名的家常菜,因其烹調(diào)時(shí)使用一杯臺(tái)灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。臺(tái)灣三杯雞起源于江西菜三杯雞,客家人將做法帶至臺(tái)灣后,改良創(chuàng)新,用臺(tái)灣米酒代替甜酒釀、黑麻油(或香油)代替豬油,同時(shí)加入羅勒(九層塔)提升香氣,從而創(chuàng)制出了具有臺(tái)灣特色的臺(tái)灣三杯雞。
31粄條
將米磨制成米漿,澆灌于平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放于蒸籠內(nèi)蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細(xì)長(zhǎng)條即是粄條;佐以甜面醬、辣醬、蒜汁、蝦米、豬雞肉絲佐食,清香可口營(yíng)養(yǎng),易于消化,老少咸宜。
32洪瑞珍三明治
洪瑞珍三明治源自臺(tái)中的超牛三明治專(zhuān)賣(mài)店,整個(gè)店只賣(mài)外帶三明治。簡(jiǎn)單的招牌三明治,四片對(duì)切去邊土司,夾火腿蛋皮竟會(huì)如此美味。
地址:臺(tái)中市中區(qū)中山路125之2號(hào)
電話:(886-4)22268127
33愛(ài)玉
愛(ài)玉又名愛(ài)玉冰,是臺(tái)灣臺(tái)南著名的漢族小吃,將愛(ài)玉仔天然果實(shí)刮掉外皮,揉出漿狀液,溶沸水中靜置,凝固成凍而成。食時(shí)加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。其色淡黃,半透明狀,晶瑩清冽,微帶酸甜,清涼爽口。
34皮蛋豆腐
臺(tái)灣皮蛋豆腐與大陸的不同之處在于,臺(tái)灣人更喜歡使用醬油膏作為調(diào)料,嫩豆腐上也會(huì)撒上蔥花與木魚(yú)花作為調(diào)味,遠(yuǎn)比大陸的版本口味要豐富。
35潤(rùn)餅
潤(rùn)餅,臺(tái)灣地區(qū)的一種地方風(fēng)味小吃,嫩脆甜潤(rùn),醇香多味。其內(nèi)餡因地取材,各有不同,充滿了地方風(fēng)情加創(chuàng)意。春節(jié)期間,每個(gè)家庭都會(huì)圍坐桌前一起做潤(rùn)餅,每位成員都會(huì)選擇自己的口味制作一個(gè)屬于自己的潤(rùn)餅。
36麻辣火鍋
無(wú)數(shù)的臺(tái)灣美食里當(dāng)然少不了麻辣鍋! 臺(tái)灣最有名的麻辣火鍋店叫做太和殿,是中港臺(tái)灣人的愛(ài)店,里面的東西都是單點(diǎn) 通常兩個(gè)人吃就破千(新臺(tái)幣)像華仔去臺(tái)灣也是必點(diǎn)這家去吃。
地址:臺(tái)北市信義路四段315號(hào)
電話:(886-2)27317928
37雞翅包飯
高雄瑞豐夜市有一家自創(chuàng)小吃——雞翅包飯,把雞翅去骨之后加上麻油炒飯,再以炭火烘烤,光是一天就能賣(mài)上四、五百只。攤位前大排長(zhǎng)龍,飽滿的雞翅在炭火上烤 的吱吱作響,焦黃飄香,鮮嫩的雞翅去骨之后,里頭塞進(jìn)這濃郁的麻油炒飯,再刷上特制醬汁,翻面火烤,咬下這一口,這扎實(shí)口感讓人吮指回味。
38貢丸湯
貢丸湯是一道以貢丸為主材的美食。相傳貢丸一名的由來(lái),是因早期業(yè)者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊,然后捏制成肉丸,因閩南語(yǔ)中,槌擊為『摃』,因而稱(chēng)為摃丸或貢丸。
39吳寶春面包
吳寶春麥方店”在臺(tái)灣僅有兩家,總店在高雄市,而唯一的一家分店則開(kāi)設(shè)在臺(tái)北市的松山科技園區(qū)。他的出名源于他的店主吳寶春曾經(jīng)獲得過(guò)世界面包大師賽冠軍的殊譽(yù),喜愛(ài)面包的你,不想親自品嘗下世界最好吃的面包的味道么?
40便當(dāng) 便當(dāng)”一詞源自日語(yǔ),相當(dāng)于大陸的“盒飯”。但這里的盒飯可不同于我們認(rèn)知的盒飯(種類(lèi)豐富且新鮮美味),在臺(tái)灣僅需十幾軟妹幣就可以吃到一份不錯(cuò)的便當(dāng)。最為有名的自然要屬臺(tái)鐵便當(dāng),每天至少要售出2萬(wàn)4000份以上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩掉大陸高鐵盒飯幾十條街以上。